寻味贵阳

1905电影网讯 鲜嫩爽口的酸汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕粑稀饭、回味无穷的肠旺面……贵阳，一片五方杂处的土地，一座汇聚无数美食的风味博物馆。每个来到贵州的人，脊背上都背着一种叫作“故乡”的东西。贵阳，历史上通往西南重要的驿站，现在贵州最中心的城市。不同的人群、上万年的历史塑造了今天的贵阳风味。《寻味贵阳》第三集《城记·汇聚多元风味之地》，带领观众捕捉美食中的碰撞、融合与演变，看贵阳的人群流转和岁月百味。兼容并蓄的城市气质认识一座城，从美食开始。继《寻味东莞》之后，稻来传媒历时两年创作《寻味贵阳》，以地道美食“穿针引线”，围绕 “山”“水”“城”三个维度，用极致唯美且充满烟火气的镜头，呈现出美食与人文、历史以及风貌的关系，自开播以来引起广泛热议。第三集为何以“城”为题？节目组解读道：“贵阳作为人群聚散的‘城’非常有特点，除了地理位置，历史上多次大的人群流动，造就了这个五方杂处之地——从最早的与周边少数民族交流，到屯堡三线建设，再到现在的人才回流，加上跟外界越来越频繁和融洽的交流，贵阳的兼容并蓄也越来越显示出它的活力。”跟随着一段蒙太奇的镜头，拉开了《城记·汇聚多元风味之地》的序章，现代与烟火气交融的城市气质，跃然于屏。在节目组的眼中，“总体来说，贵阳已经是一个现代化的都市了，但它的街巷之间，还留有浓浓的传统气息。从排着长队的早餐粉面摊，到烟火升腾的宵夜大排档，拔地而起的高楼大厦，旁边就是人声鼎沸的生鲜市场……这些生活气息在国内很多大城市已经越来越少见了。贵阳人闲适的生活态度，也只有在这样的环境里，才显得相得益彰。“酸、辣就爱这一口贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”的民谣。主人公叶青工作的店里有一道招牌牛肉，肉质弹润嫩滑，却有种不太常见的酸味，这背后的秘方，则是400公里之外独山县百泉镇，封存三个月的虾酸。用动物蛋白做酱，在中国有超过三千年的历史，这种源自东方的调味艺术，在今天的贵州仍然能够见到，同样是酸却各有不同，独山县三里村，韦依和家人回到老家，和外婆一起做一种特别的食物——臭酸，这种酸的发酵时间需要一年之多。这是时光沉淀出的美味，这种原生态的亲切感也让人更加迷恋。俗话说，一方水土养一方人。贵阳雨水较多，空气湿度大，自然形成了“无辣不欢”的口味。胡军是一名职业画师，常年往返于贵阳和温哥华之间，十多年海外经历，让夫妇二人的饮食习惯有了一些变化，但总有些味道无法割舍，那就是老干妈辣酱，“中国人走得越远，就越想老干妈。”而全球华人都爱的“这个口味”原产地正是贵州贵阳，贵阳人，把这类辣酱统称为——油辣椒。总监制陈晓卿在采访中也说道，“我最早喜欢辣椒，就是因为班里有仨贵阳同学，每学期都会从老家带好几瓶‘油辣子’，上面一层油，下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸与辣都是贵阳人最爱的味道，这背后承载的是多元的碰撞，也渗透着对家乡的无限眷恋。味道里的传统与亲情《城记·汇聚多元风味之地》的导演刘清予，是团队唯一一个贵阳人，制作这个节目，也是她重新认识自己故乡的过程。她说：“有种和分别多年的初恋再续前缘的感觉。随着彼此的成长，有很多东西变得不再相同，但它在你心中的那份独一无二是无法替代的。”也正因为如此，整集也透射出以味道传递亲情。贵阳乌当区羊昌镇马堡村丁立贵家要在龙灯来到前，制作一种传统食物——蒸米粉。制作它需要通过传统的手艺干蒸，同样在贵阳其他地区，传统蒸米粉也有着独具特色的美味衍生——糕粑稀饭、糕粑。糕粑香糯可口的背后见证了祖辈史诗般的跋涉远行，同时也伴随着后人在贵阳落地生根。除了大规模的迁徙、人群流转，交融也体现在城市移民中。张学泉有八个姊妹兄弟，居住在全国五个城市，她是家里的老小，这天她的母亲过百岁生日，一家人齐聚，各自都露了一手厨艺。母亲定居贵阳半个世纪，但口味却顽固地留在老家，于是，老三张金凤做了扬州狮子头，张学泉认为最能代表贵阳风味的则是糟辣鱼，酸菜炖粉条、四喜烤麸、乾隆白菜……一家人围坐一桌，就是幸福的诠释。

1905电影网讯 《寻味贵阳》自3月25日开播以来，让观众看到了一个不一样的贵阳：这里是享誉中外的夏都，舒适缓慢的生活节奏令人心生向往。贵阳，不仅是中国生态城市和大数据智慧城市典范，更是一座汇集了无数特色美食的风味博物馆。纵横交错着九十八条河流，和喀斯特地貌使贵阳如同漂浮在水上的城市，第二集《水韵·圆融的饮食智慧》则以“水”为切入点，展现西南宝藏美食，挖掘因不同形态而生的水之美味，以全新视角带领观众深入解读贵阳风味的巧妙玄机。时间沉淀贵阳水韵水不仅孕育生命，也是塑造风味的巧匠。它以不同的形态存在于不同的空间，无论是河流、降雨还是多种微生物都与之相关，因此也产生了形态不同的食物和风味。当地人不仅能灵活运用水资源创造美食，也在与潮湿对抗的过程中发现了更多风味的秘密，这一切在潜移默化中影响着贵阳人的口味喜好和生活方式。在当地独特微生物菌群的协助下，新鲜的黄豆发酵成与日本国民食品纳豆异曲同工的本地豆豉，然而贵阳人又赋予它更多演绎空间，豆豉继续发酵六个月，形成豆泥状的豆豉粑，复杂的风味经过时间的沉淀，带来更加出众的神奇口感。这些经过发酵等不同工艺制作的美食，更是看呆观众，惊呼涅槃重生后的食物依然惊艳不已。传统技法蕴藏民间智慧贵阳境内河流众多，年降水量超过一千毫米，这样的地域及气候造就了贵阳极为丰富的水产资源。河流穿山而过，经过上亿年时间，塑造出神秘的天坑和溶洞。溶洞捕鱼，体现了当地的水产特色，常年低于20摄氏度的水温，鱼类生长缓慢，肉质更加细嫩紧实。开着豆花店的罗邦云，借助防滑草鞋，和祖祖辈辈传下来的捕捞技法，将这些可口的鱼虾收为鲜美的盘中餐。无论是油炸还是清蒸，亦或是晒成鱼干，临水而居的当地人用尽巧思，催生出一道道新的风味。有些风味讲究新鲜适口，而有些风味则需要时间慢慢酝酿。对于老厨师魏星武而言，尽管保鲜技术日益发达，但传统技法才是更值得流传的经典。新鲜猪肉下热油高温杀菌，快速炸出薄薄的脆皮，再浸入猪油中保存。依靠油脂隔绝水分和空气，类似鲜肉的质地和口感能够保存一年以上，这就是贵阳传统的油底肉。贵阳人对于食物的保存有着独特的方法，而这些经过时间沉淀的传统技法，是手艺人的代代坚持，更是民间美食的大智慧。水火淬炼变幻惊喜：奇异美食组合倾倒众人水变幻莫测，滋生出数不胜数的美味。在当地，不同时期的人来人往，也演化出繁多的豆制品，令人眼花缭乱。要想豆腐质量好，自然少不了本地井水的点化。独一无二的青岩泡豆腐，鸡肉茸混合豆浆制成的骟鸡点豆腐，各种奇异组合经历水与火的反复淬炼，变幻出令人惊喜的豆类美食，使人生津垂涎。地处于低纬度高海拔地区的贵阳，气候温和湿润，一年四季树木葱茏，但也有只在秋天才会短暂现身的美味——紫花菌。不论单独烹饪，还是与其它食材搭配，其清香鲜甜的口感，让不少人为之倾倒。有观众感叹：“这短暂但美妙的存在，就像我们的生活一样，尽管步履不停，也要学会享受当下的快乐。”水火交融点亮西南：贵阳人把火锅吃明白了作为中国人均享用火锅频次最高的城市，火锅占据着贵阳饮食的半壁江山。在贵阳人的饮食逻辑里，没有食材不可以煮火锅，也没有哪一种火锅单品，能在这里独领风骚。随着《寻味贵阳》播出，网友观众也都纷纷晒出这里的火锅美食，笑称“贵阳人真是把火锅都吃明白了！”据统计，每年贵阳都有新的火锅品类出现。对于贵阳人来说，不论是滋味厚重的卤汤火锅，还是香甜顺滑的豆米火锅，都是包罗万象的风味，也是维系人情世故的纽带。独属贵阳的味道也在这古老的食俗里依靠这条水之纽带赓续相传。节目组也表示：“除了火锅，这里太多的美食，都极具当地特色。像鲜美厚重的牛肉汤、弹韧的牛皮、入口爽滑的酸粉，就是一个完美的组合。这些具有贵阳烟火气的美味，承载着贵阳人的记忆与念想，还有饮食思源的灵魂慰藉。希望观众可以在《寻味贵阳》体会到那些无法复制的‘微妙’，找到属于自己的美好记忆。”

1、“云”上尝鲜，美食纪录片《寻味贵阳》腾讯视频、贵州卫视播出 由中共贵阳市委宣传部、稻来传媒出品的城市美食纪录片《寻味贵阳》，3月25日起每周五腾讯视频、贵州卫视播出。该片将镜头聚焦在这座以酸辣爽口示人的西南都市，解读食物以及背后承载的家庭观念、生活方式，带领观众沉浸式“云”体验贵阳的百年美味。 “寻味”系列致力于为城市打造自己专属的美食文化名片，让更多的观众了解当地美食的精妙，并在不断的积累中，形成城市美食大联动的“寻味宇宙”。《寻味贵阳》从山、水、城三个层次进行解读，深度剖析贵阳美食与人、历史、以及风貌的关系。 2、美食纪录片《一面之词》播出，展现各地独特面食文化 3月22日中午12点起，美食人文纪录片《一面之词》在bilibili弹幕网、搜狐视频、腾讯视频、优酷等视频平台播出。全国各个地区都有它所代表的“招牌面”，纪录片每一集都将向观众展现一个地区独有的面食文化，看一道美食在同一地区所产生的千变万化。 该片是美食人文系列纪录片《平凡之味》的第一季，聚焦全国各地区最具特色和代表性的地方面条，从食材选择、制作、工艺、 地理、时令、当地人文、店主和食客的情感以及背后的故事等多个方面进行展现，将美食文化与风土人文嫁接，展现各地区独有的面条传承。 3、纪录片《漫画一生》全网上线，聚焦国漫崛起背后的漫画家 由范俭担任总导演，第一部中国当代漫画家生态系列纪录片《漫画一生》，3月24日上线腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺。该片将镜头对准了多位中国新老漫画家与漫画从业者对漫画的坚持与热爱，展现了那些为国漫一路向前的漫画家与从业者如何面临一个个困境又冲破困境，以最简单的热爱坚守着这份职业。 作为国内首部展现当代漫画家生态的纪录片，该片通过 “老作者的新挑战”、“新人踏出第一步”、“漫画人的不同面”、“幕后团队热血梦”四集展示不同漫画家的真实状态，刻画了有梦想的漫画人们在追梦路上的起起伏伏，荣誉时刻的自省，困难面前的挣扎，逐梦路上的选择。 4、《一个人·百座桥》26日登陆央视纪录片频道 反映中国文物古桥集大成的电视纪录片《一个人·百座桥》，将于3月26、27日在央视纪录片频道黄金档19∶30首播，腾讯视频3月28日合集同步上线。纪录片以摄影家吴礼冠在16年间拍摄、研究的古桥为经纬，串起散落在祖国大江南北的百余座久负盛名的中国古代桥梁。 纪录片拍摄历时2年，主创团队克服疫情困难，跋山涉水，深入边地，寻迹问古，走访专家，终于2021年底完成了全部拍摄，片中记录的座座古桥皆为国家级或省、地、市级文物，蕴含了深厚的文史价值。 5、纪录片《我住江之头》今起央视播出 由国务院新闻办公室、中央广播电视总台、国家广播电视总局、青海省人民政府新闻办公室、浙江赋山文化传媒有限公司联合出品，反映我省三江源地区人与自然和谐共生的五集纪录片《我住江之头》，将于3月25日起在中央广播电视总台央视综合频道、央视中文国际频道、央视科教频道、央视纪录频道和CGTN英语、西语、法语、阿语、俄语等频道陆续播出。 该片由中外优秀团队联合倾力打造，历时五年拍摄完成，聚焦对于中华民族有着生态、文明双重标本意义的三江源，比较完整地揭示了青藏高原独特的生态链，记录了三江源人与自然，尤其是人与野生动物之间和谐相处、共存共荣的生动故事，向世人展示了青藏高原腹地的自然之美、生命之美、生灵境界之美。 6、江苏、拉萨合拍纪录片《发现拉萨》央视播出 由拉萨市融媒体中心和江苏省广播电视总台联合出品、江苏援藏指挥部和拉萨市委宣传部指导摄制的纪录片《发现拉萨》，3月20日起在中央广播电视总台纪录频道晚间黄金时段“特别呈现”中播出，“央视频”同步推送，之后将在江苏广电总台、拉萨融媒各传媒矩阵，中新社海外平台等渠道推出。 纪录片共三集，每集40分钟，展现了拉萨的壮美风光和民俗风情，也表现了拉萨乃至西藏重要非物质文化遗产传承保护的历史价值和现实成就，旨在展示西藏文化传承与保护的成就，表现各民族文化交流交融的历史和现实。